燻製レシピ帳

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たこの燻製　レシピ

たこの燻製レシピデータ

■ソミュール液
・水　　　カップ２
・塩　　　50g
・三温糖　20g
・みりん　カップ　1/2
・酒　　　カップ　1/2
・しょうゆ　大さじ2
・ホワイトペッパー　小さじ2

■たこの燻製　作り方
・ゆでだこをソミュール液に漬け3日間冷蔵庫に
・流水で塩抜き1時間
・風乾　1時間
・温燻　50℃　1時間
・スモークウッド　ナラ

テーマ : おつまみ
ジャンル : グルメ

tag : 燻製レシピ温燻たこ燻製

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燻製ローストビーフ　レシピ

燻製ローストビーフレシピデータ

■ソミュール液
なし

■燻製ローストビーフ　作り方
・牛モモ肉に、塩、ブラックペッパーをまぶし、30分
・風乾　30分
・100℃で20分
・スモークチップヒッコリー
・熱燻後、アルミホイルに包み、余熱1時間通す
・冷蔵庫で冷やしてから食べる

テーマ : おつまみ
ジャンル : グルメ

tag : 燻製レシピ熱燻牛モモ肉燻製ローストビーフ豪華燻製

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燻製　焼き豚

燻製焼き豚レシピデータ

■ソミュール液
なし

■燻製焼き豚作り方
・豚バラ肉に塩30グラム、黒胡椒、
にんにくすりおろし少々をすりこみ、
ビニール袋に密封し冷蔵庫で二時間
・風乾30分
・100℃で一時間
・スモークチップサクラ

テーマ : おつまみ
ジャンル : グルメ

tag : 燻製レシピ熱燻燻製焼き豚

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鴨の燻製レシピデータ

■ソミュール液
塩・・60g
黒コショウ・・小さじ１
セイジ　・・　小さじ１
赤ワイン　・・１カップ
水　・・　1カップ

■鴨の燻製作り方メモ
・鴨をソミュール液に漬け、冷蔵庫で一晩
・取り出した鴨をビニール袋に密閉し、80℃で30分ゆでる
・6時間冷蔵庫で乾燥
・風乾1時間
・冷燻2時間30分

・スモークチップサクラ

※やや、レアに仕上がった。
　ボイル時間を少し長めにするか、思い切って、最初に焼き目を入れるか
　今後の工夫余地あり