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たこの燻製 レシピ

たこの燻製 レシピ データ

■ソミュール液
・水   カップ2
・塩   50g
・三温糖 20g
・みりん カップ 1/2
・酒   カップ 1/2
・しょうゆ 大さじ2
・ホワイトペッパー 小さじ2


■たこの燻製 作り方
・ゆでだこをソミュール液に漬け3日間冷蔵庫に
・流水で塩抜き1時間
・風乾 1時間
温燻 50℃ 1時間
・スモークウッド ナラ

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テーマ : おつまみ
ジャンル : グルメ

tag : 燻製レシピ 温燻 たこ燻製

燻製ローストビーフ レシピ

燻製ローストビーフ レシピ データ

■ソミュール液
なし

■燻製ローストビーフ 作り方
・牛モモ肉に、塩、ブラックペッパーをまぶし、30分
・風乾 30分
・100℃で20分
・スモークチップ ヒッコリー
熱燻後、アルミホイルに包み、余熱1時間通す
・冷蔵庫で冷やしてから食べる



テーマ : おつまみ
ジャンル : グルメ

tag : 燻製レシピ 熱燻 牛モモ肉燻製 ローストビーフ 豪華燻製

燻製 焼き豚

燻製焼き豚 レシピ データ

■ソミュール液
なし

燻製焼き豚作り方
・豚バラ肉に塩30グラム、黒胡椒、
にんにくすりおろし少々をすりこみ、
ビニール袋に密封し冷蔵庫で二時間
・風乾30分
・100℃で一時間
・スモークチップ サクラ

テーマ : おつまみ
ジャンル : グルメ

tag : 燻製レシピ 熱燻 燻製焼き豚

鴨の燻製

鴨の燻製 レシピ データ

■ソミュール液
塩・・60g
黒コショウ・・小さじ1
セイジ ・・ 小さじ1
赤ワイン ・・1カップ
水 ・・ 1カップ


鴨の燻製 作り方 メモ
・鴨をソミュール液に漬け、冷蔵庫で一晩
・取り出した鴨をビニール袋に密閉し、80℃で30分ゆでる
・6時間冷蔵庫で乾燥
・風乾1時間
冷燻2時間30分

・スモークチップ サクラ

※やや、レアに仕上がった。
 ボイル時間を少し長めにするか、思い切って、最初に焼き目を入れるか
 今後の工夫余地あり

テーマ : おつまみ
ジャンル : グルメ

tag : 燻製レシピ 冷燻 鴨の燻製 鴨スモーク

こんにゃくの燻製

こんにゃくの燻製 レシピ データ

■ソミュール液
塩・・小さじ1
コンソメスープの素・・30グラム

■こんにゃくの燻製 作り方 メモ
・こんにゃくをさっとゆでてアクを抜く
・ソミュール液に入れ一時間煮込む
・2時間風乾
・温燻一時間

・スモークチップ ヒッコリー
・燻製後、しばらく風干し
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